庐山云雾茶简介


 

    高山出好茶,名山有名茶。我国名茶宝库中的珍品——庐山云雾(古名闻林茶今称钻林茶)就产在风景奇秀,气候宜人,闻名中外游览避暑胜地—江西庐山。
    (一)得天独厚的环境
    “匡庐奇秀甲天下”。一千多年前,唐代大诗人白居易就这样盛赞过庐山。
    庐山位于北纬29°35′,屹立在长江之南,气吞大江,影落鄱阳湖,平地拔起,是一座呈东北-西南走向的两侧受打断裂挟持而起的块垒式断块山系,面积约三百平方公里,主峰汉阳峰海拔1474米。这里俊伟诡特的青峰秀峦,瞬息万变的云海奇观,奔雷堆雪的银泉飞瀑,钟灵毓秀的山林。叠石为峰,断壑为崖,清泉幽液喷流岩石上,蒸汽上腾,蔚为云雾,四时不绝。具有夏如春的凉爽气候。根据二十年来统计资料,庐山年平均温度11.5℃,最高气温32℃(公元1966年),最低气温为零下16.8℃(公元1970年),年降雨量1967.7mm,年雾日数190.6天,茶叶生产季节(4-10月份),空气湿度均在80%以上,庐山云雾茶就生长在这得天独厚的环境里。
    (二)悠久的历史
    庐山云雾茶历史悠久,始于东汉,据《庐山志》载:“东汉时(公元25-220年),佛教传入我国,当时梵宫寺院多至三百余座,僧侣云集。攀危岩,冒飞泉,更采野茶以充饥渴。各寺亦于白云深处劈岩削谷,栽种茶树者焙制茶叶,名云雾茶”。《庐山新志》载:“云雾茶,山僧难于日给,取诸崖壁间,撮土种茶一﹑二区,然山峻高极卑弱,历冬四周茅苫之,届端阳采焙成,呼云雾”。茶自晋(公元265-420年)以后,不少诗人学者上山游览和隐居,留有赞美庐山的诗文,都涉及庐山茶叶。白居易(公元772-846年)曾在庐山香炉峰结草堂居,亲辟园圃茶。在《香炉峰下新置草堂即事咏怀题于石上》诗文中说:“平生无所好,见此心依然,如获终老地,忽乎不知还,架岩结茅宇,壑斫开茶园。”在《重题》一诗中又说:“长松树下小溪头,斑鹿胎巾白布裘,药圃茶园为产业,野麋林鹤是交游。”
    唐代杰出的茶叶科学家陆羽《茶经》中有品天下二十水。其中庐山就有三处,庐山汉阳峰康王谷帘泉为天下第一泉:杨贤寺观音桥的招隐泉为第六泉,现还立着“天下第六泉”的石碑;天池寺的天池顶山的天池为第十泉。
    宋代周必大,绍兴(公元1131-1161年)进士,在《庐山录》说“丁亥三月乙已过,隆兴府(今南昌)。……循溪源有大池(大天池)纵广十丈,梵护皆以石,溪上紫霄峰,铁塔在焉。……村民以三、四月一往来茶约十里云。”可知宋代庐山云雾茶就有十里广阔天地。
    刘显绩的《酬友人馈庐山茶》时说:“日下轻飘到,山中香茗来,焙时耳瀑雨,摘处踏苍苔,待月春共,吟诗石乳开,何时雨雾窟,相与汛清杯。”
    庐山云雾茶著名于宋代,宋时就充贡茶,山民也因贡茶而受苦。廖雨《采茶谣》说:“常年来茶早,今来采茶迟。四月寒风吹石圃,云根冻护香一丝。十日提新筐,晴时求少许。金牙碧玉可怜生,半付野豕牙涎煮。不堪叹息提筐回,寺中有客城中来。自称公府门下役,朱票灵茶一百六。票书专得雨前茶,色香幽细比兰花。刻限三日交如数,馆价一斤一钱足。老僧闻言面如土,顾谓徒属收拾走。石圃青从可数处,请君佣工自摘去,诛锄灌溉不敢汁。”从这首采茶谣可知吏役狐假虎威,敲诈苛求无所不至。尽管庐山云雾茶历史悠久,但在历史反动统治下,由于“兵灾火劫,官方征取过苛。”使云雾茶时兴时衰。
    1913年江西省立林场,在九奇峰下,黄龙寺附近择地育苗,植茶十多亩。1919年方采制得数十斤,1934年庐山植物园也种茶一亩。使云雾茶逐年恢复,但产量很少。自从庐山变成帝国主义和国民dǎng官僚寻欢作乐的场所之后,庐山云雾茶就成为了他们独家享受的“贡品”,致使庐山茶园荒芜,千年名茶徒有虚名,真是只见云雾绕山转,不闻云雾茶飘香。
    解放后,在党和政府的关怀下,庐山云雾茶才得到了迅速的恢复和发展,古老的茶山,日异月新,现有茶园面积五千余亩,布满山山峦峦。产茶地区分布于汉阳峰、五老峰、小天池、大天池、含鄱口、花径、天桥、修静庵、中安、捉马岭、海会寺、帅家、化城山、青山、通远、八仙庵、马尾水、高垄、威家、莲花洞、龙门沟、赛阳、云庵等地。五老峰与汉阳峰之间终日云雾不散,品质也最好。
    茶树品种除本地群体品种外,还引进了国内外一些抗寒性强的品种,如上梅州、安徽一号、龙井43号、山东崂山、茶格鲁吉亚六号和八号等等,为发展优质崂山云雾茶,创高产开拓了新的品种资源。
    (三)品质特色与化学成分
    庐山云雾弥漫,雨量充沛,土质肥沃,气候温和,日照段,昼夜温差大,生长在这样的环境里的茶树,具有芽头肥壮,白毫披复,持嫩性强,内含物质丰富,碳氮比小的特色。
    据《庐山志》载:“焙而烹之,其色如月下白,其味如豆花香。”王思任(1573-1619年)在《游庐山记》说:“泉以轻妙,茶以白妙。”说明庐山云雾茶以白色(白毫多)为佳品。梁熹光形容庐山云雾茶品质;条索紧结重实,饱满秀丽,色泽碧嫩光滑而带隐绿,汤色透明,香气芬芳高长鲜锐,滋味爽快,浓醇鲜甘,叶底嫩绿微黄,鲜明柔软舒展。
    一九五九年朱德同志在庐山植物园品尝庐山云雾茶作诗说:“庐山云雾茶,味浓性泼辣,若得长时饮,延年益寿法。”陈椽教授审评云雾茶的品质特点认为:条索园直,芽长毫多,叶色翠绿,有豆花香味,叶底嫩黄。1970年,庐山农垦局召开庐山云雾茶品质鉴定会议,青翠多毫,香鲜爽而持久有豆花香,味醇厚而含甘,汤色清彻明亮,叶底嫩绿匀齐。
    (四)精细的采制技术
    庐山云雾茶随历史的前进发展,制法也不断改进、提高。历史上云雾茶的制作,据《庐山志》载:“焙而烹之,……”则近烘青,方拱乾(1621-1627年)进士所作《东古山采茶诗》说:“采不敢盈甲,啜不敢盈唇,烹则瀑下泉,焙则花下薪……。”江皋(顺治进士)所写《江州竹制词》六首中一首诗说:“匡庐山采茶归,云雾迷空尽湿衣。学得比源薪焙法,江南嫩甲雨前肥。”据黄龙寺老和尚和马尾水释果一禅师说:“云雾茶是三炒三采,最后烘干。” 现行的庐山云雾茶采制技术:
    1﹑鲜叶的采摘:在清明前后,随海拔增高,开采期亦相应延迟到“五一”节前后,以一芽一叶初展为标准,长度在三厘米左右,严格要求不采紫芽叶、病虫叶、破碎叶、单片叶。采回后薄摊于洁净篾簸箕内,置于阴凉通风处,保持鲜叶纯净。
    2﹑炒制技术:杀青—抖散—揉捻炒二青(初干)—理条—搓条—拣剔—提毫—烘干或烤干。
    杀青:在口径80CM斜锅内进行,锅温160-180℃,火力在求均匀,投叶量一市斤左右,双手抛抖炒,先抖后闷,抖闷结合,叶变暗绿色,叶质地柔软粘手,梗弯曲折不断,时间三至五分钟,即出锅。
    抖散:杀青叶出锅放入圆簸箕内,用双手抖散。以降低叶温,散发热气,防止芽叶变黄。揉捻:在圆簸箕(直径90CM左右)内,双手回转滚揉或双手推揉,揉﹑抖结合,防止结块,揉到成条,茶汁揉出为止,揉时用力须轻,以免揉碎芽叶及揉掉白毫。
    杀二青:锅温100-120℃,双手捞起茶匹坯抖炒,锅温先高后低,捞尽抖散,防止粘锅焦叶,炒至茶条粘性减少,手握成团抛之即散,即进行理条。
    理条:四指并拢,拇指叉开成虎口,用手抓茶条和甩条方法,解散茶团,理直茶条,手势要松、松,切勿与锅面摩擦。锅温在80℃-70℃左右。
    搓条:锅温降至60℃左右,用双手心相对,手掌与锅面垂直,四指略弯曲,用手心相前搓揉,茶条相下自然散落锅内,使条紧结,固定条索。
    拣剔:在搓条之中,结合散炒,将黄片、粗条及夹杂物用手拣剔出来。
    提毫:茶叶炒至八成干后,将茶条握入手中,利用掌力使茶条相互摩擦,使茶条外表胶状薄膜擦破,白毫竖起而显露。用力柔和而均匀,免使断碎,要求白毫少脱落。
    除末:提毫后茶叶起锅,将茶末除去,烘干或烤干。
    烘干:茶叶八、九成干后起锅,摊入二十六目(80×90CM)筛内,摊放均匀,送入烘。干灶内烘干,温度80℃左右,烘至手捻茶叶成粉末,含水量达6%下烘。摊凉,装箱。烤干:茶叶除末后,不烘也可放入锅内文火慢烤,锅温60℃左右。茶叶集拢于锅中,缓慢柔和的翻动,翻动时,用双手捞起全部茶叶,离开锅壁又放下,防止与锅面摩擦,保持白毫,烤至足干起锅,摊凉装箱。
    (五)庐山云雾茶获得的荣誉
    庐山云雾茶是庐山的名牌拳头产品,是全国十大名茶之一,在历史上久负盛名。近年来,在广大茶叶工作者辛勤努力下,狠抓技术改造,加强发展良种繁育体系建设,取得了经济效益和社会效益丰收。1982年庐山茶厂生产的庐山云雾茶荣获江西省优质产品称号,1983年评为部优。1985年,获国家优质产品银质奖,且在1990年、1996年两次复评为中保持了这一荣誉称号。1988年获首届中国食品博览会金奖。

 
     
 

 

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